CASSATELLE DI RICOTTA FRITTI

Ingredienti per 8 persone:
500gr di Farina
150gr di Zucchero Semolato
1/2 Bicchiere di olio extra vergine di oliva
1 Cucchiaio di Brandy
1 Limone
400gr di Ricotta
50gr di Cioccolato Fondente
1 Albume
Cannella
Zucchero a Velo
Olio di Semi
Sale

Preparazione:
Impastate la farina con metà dello zucchero, 2 cucchiai di succo di limone, il brandy, l'olio d'oliva e una presa di sale, incorporando l'acqua necessaria, fino ad ottenere una pasta consistente. Copritela e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Setacciate la ricotta; raccoglietela in una terrina e amalgamatevi lo zucchero rimasto, il cioccolato a scaglie e un pizzico di cannella. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi, con un tagliapasta o con il bordo di un bicchiere. Distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti; spennellate i bordi con l'albume sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua. Ripiegare la pasta sulla farcia e ritagliare dei ravioli.
Friggete le cassatelle in olio di semi caldo; sgocciolatele perfettamente e servitele calde, spolverizzate di zucchero a velo.