ARANCINE SICILIANE

Ingredienti per 4 persone:

400gr di Riso
200gr di Polpa di Vitello Tritata
1/2 Carota
1/2 Cipolla
1 Cuore di Sedano con le Foglie
2 Cucchiai di concentrato di pomodoro
1 Ciuffo di Prezzemolo
100gr di Caciocavallo Fresco
100gr di Piselli Sgranati
4 uova
1 Bustina di Zafferano
Parmiggiano Grattuggiato, Pangrattato, Farina, Vino Bianco Secco, Burro, Olio Extravergine d'Oliva, Sale, Pepe.

Preparazione:
Rosolate il tritato, in un tegame, con due cucchiai di olio extravergine d'oliva, burro e un soffritto di sedano, carota e cipolla. Bagnate con vino e lasciate evaporare. Aggiungete, quindi, i piselli e fate brevemente insaporire; poi, unite il concentrato, sciolto in una tazza d'acqua calda, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessate il riso in acqua salata; sgocciolatelo e versatelo in una terrina.
Amalgamatevi lo zafferano, stemperato in poca acqua, 1 uovo sbattuto e una manciata di parmiggiano e aspettate che il composto si intiepidisca. Prelevate un cucchiaio di riso e schiacciatelo sul palmo di una mano, in modo da creare un incavo. Riempitelo con un cucchiaio scarso di ragù e qualche dadino di caciocavallo e coprite tutto con un altro cucchiaio di riso. Modellate l'arancina e passatela nella farina, nelle uova sbattute con poco sale e, infine, nel pangrattato.
Friggete le arancine in olio caldo fino a doratura. Sgocciolatele; ponetele su carta da cucina a perdere l'unto in eccesso e servite.